นานา นารู้

วันอาทิตย์ที่ 15 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

วันอาทิตย์ที่ 1 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

วันเสาร์ที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ส่วนประกอบยำใหญ่
กุ้งนางแกะเปลือกผ่าหลัง 3 ตัว
ปลาหมึกบั้งหั่นชิ้นพอคำ 2 ตัว
ไข่ไก่ต้มสุกผ่าเสี้ยว 1 ฟอง
ตับหมูหั่นชิ้นพอคำ ¼ ถ้วย
แครอทซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว ½ หัว
แตงกวาหั่นเป็นเส้น 1 ผล
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนสั้น 1 ต้น
น้ำยำ
พริกขี้หนูเขียว แดงโขลกพอแหลก 8 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำยำใหญ่
1. ใส่น้ำลงในชามแก้วใบใหญ่ นำเข้าเตาไมโครเวฟ เปิดไฟที่ระดับ High ประมาณ 5 นาทีพอเดือด ใส่กุ้งและปลาหมึก เปิดไฟอีก 2 นาทีจนกุ้งและปลาหมึกสุก ตักใส่ชามผสมไว้ ใส่ตับหมู เปิดไฟอีก 2 นาทีจนตับสุก ตักใส่ชามผสมไว้
2. ผสมน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย ใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว เทลงในชามเนื้อสัตว์ที่ลวกไว้
3. ใส่แครอท ขึ้นฉ่าย หอมใหญ่ และแตงกวา คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ตักใส่จาน วางไข่ต้มด้านบน เสิร์ฟ
ล้นหลามทิป – ยำใหญ่นี้ใส่เครื่องยำหลายอย่าง ที่ขาดไม่ได้คือ ไข่ต้ม ซึ่งการต้มไข่ในไมโครเวฟต้องเจาะเปลือกไข่ให้เป็นรูขนาดเท่าไม้เสียบลูกชิ้น จากนั้นก็ตั้งไข่ในชาม เอาด้านที่เจาะรูขึ้น เปิดไฟระดับต่ำสุด จนไข่สุก เท่านี้ไข่ก็จะไม่ระเบิดในเตาไมโครเวฟ

ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว

ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว

เต็มคำกับปลานึ่งสอดไส้หมูสับ ซอสรสกลมกล่อม
ส่วนผสม ปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว (สำหรับ 3-4 ที่)
•หมูสับ 100 กรัม
•เนื้อปลาหิมะ 200 กรัม
•ต้นหอมซอยเป็นเส้น 100 กรัม
•พริกชี้ฟ้าแดงซอยเป็นเส้น 2-3 เม็ด
•ขิงแก่ซอย 30 กรัม
•ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
•ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
•เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำปลาหิมะนึ่งซีอิ๊ว
1.แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นบางพักไว้ ปั้นหมูเป็นก้อนพอคำแล้วห่อด้วยเนื้อปลาที่แล่ไว้ จัดใส่ภาชนะทนความร้อนเตรียมไว้ แล้วละลายซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาลทรายและซอสปรุงรสเข้าด้วยกัน
2.จากนั้น นำไปราดบนเนื้อปลา แต่งหน้าด้วยต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าสีแดงซอย และขิงซอย แล้วนึ่งให้สุกประมาณ 7 นาที พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมกล้วยฉาบ

ส่วนผสมกล้วยฉาบ

กล้วยดิบ 25 ผล
น้ำดอกไม้สด 4 ถ้วย
น้ำตาลทราย ½ กิโลกรัม
น้ำมันพืช 1 กิโลกรัม
วิธีทำกล้วยฉาบ
1. นำกล้วยดิบไปฝานเป็นชิ้นบาง แล้วผึ่งลมประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟ เมื่อร้อนเอากล้วยที่ผึ่งลมแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักใส่ภาชนะให้สะเด็ดน้ำมัน
3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ใส่น้ำดอกไม้สดและน้ำตาลเคี่ยวให้เหนียว นำกล้วยที่ทอดไว้คลุกให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ

อ่อมปลา (เนื้ออ่อนหวาน)

อ่อมปลา (เนื้ออ่อนหวาน)

ส่วนผสมอ่อมปลา
ปลาเนื้ออ่อน 200 กรัม
ผักชีลาว(ใช้แต่ยอด) 1/3ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ต้น
ใบแมงลัก 1/3 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ
น้ำเปล่า 1 ถ้วย
น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนชา
เกลือ 1/3 ช้อนชา
น้ำมันพืชเล็กน้อย
ส่วนผสมพริกแกง
ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
พริกขี้หนู 4-5เม็ด
หอมเล็กซอย 4 หัว
วิธีทำอ่อมปลา
1. ตำตะไคร้จนละเอียด ใส่พริกขี้หนูและหอมซอยทุบให้พอแหลก
2. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันพืช ใส่น้ำซุป เมื่อเดือดใส่ปลาแล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลาร้า
ใส่มะกรูด ใบแมงลัก ผักชีลาว ต้นหอม แล้วรีบยกลงจากเตา

ปลาทูชุบแป้งกะทิ

ปลาทูชุบแป้งกะทิ

ส่วนผสมปลาทูชุบแป้งกะทิ

ปลาทูสด 4 ตัว

มะพร้าวขูด 1 ขีด

แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย

น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย

วิธีทำปลาทูชุบแป้งกะทิ

1. ขูดเมือกให้ทั่วตัวปลาแล้วล้างน้ำให้สะอาดจากนั้นเลาะเอากระดูกและก้างออก โดยให้เนื้อปลายังคงรูป

2. คั้นมะพร้าวเอาหัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยผสมกับแป้งข้าวเจ้าเติมน้ำปูนใสสักนิด โรยเกลือป่นคนๆ ให้ผสมผสานเข้ากันดี

3. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชพอสมควร พอน้ำมันร้อนจัดได้ที่หยิบชิ้นปลาทูชิ้นโตๆ ชุบไปบนแป้งกะทิแล้วนำลงทอดในน้ำมันพืชให้สุกเหลืองสวย

จากนั้นใช้ตะแกรงตักช้อนขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จึงค่อยจัดใส่จาน รับประทานกับน้ำพริกตามชอบ